泉州鸡卷团体标准出炉！守护闽南古早味~

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文章来源：    阅读：280    添加时间：2026/8/6 17:06:19

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蒸制软嫩弹润，炸制外酥内润，内馅兼具肉馅的软嫩与荸荠的清爽甜脆，蘸上甜辣酱，便是刻在泉州人记忆里的古早风味——泉州鸡卷。

泉州鸡卷，名字虽带 “鸡”，实则不含鸡肉。据官方考究：泉州鸡卷原名为宫廷宴席满汉全席中的名菜“瓜卷”，后传入泉州民间后，泉州人用本土食材进行改良，且因闽南语中“鸡”与“瓜”发音相近，“鸡卷”成为泉州民间约定俗成的称谓。

 

泉州鸡卷

《泉州美食 泉州鸡卷烹饪技艺》团体标准由泉州市洛江区市场监督管理局牵头起草，于2026年7月28日发布，2026年7月30日正式实施。该标准立足泉州本土饮食文化，兼顾百年传统手艺精髓与现代食品安全要求，统一泉州鸡卷制作技艺，规范了馅料调制、包裹卷制、蒸制和油炸的全流程烹饪工序，明确成品的品质特征，同时保留地道传统蘸食搭配建议，以标准化定格古法技艺，锁住正宗闽南古早风味。

标准不是对传统的束缚，而是对老味道的守护与赋能。一方面，把口口相传的民间手艺转化为可参照、可推广的技术文本，守护好传统闽南风味的传承；另一方面助力泉州鸡卷规范化、品牌化发展，让这道刺桐古早味走得更远。

未来，协会将继续深挖泉州地方特色饮食文化，以标准化激活泉州美食产业活力，留住舌尖上的泉州记忆。

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