官宣！南安市“成功家宴”又一团体标准发布！

2023年11月，省政府办公厅印发《加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023年—2025年）》，提出开展“一县一桌菜”创建行动，引导各地市升级形成各具特色的一桌菜系列。泉州整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。

鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”，这些县域美食品牌，不仅仅只是一桌菜，更是泉州深厚历史文化的载体，从食材的溯源到烹饪技艺，从饮食风俗到名人典故，每一席都是一次文化的传承与创新。“一县一桌菜”就地取材、安全营养、惠及公众，凸显了泉州菜的山海融合，传承创新，敢为天下“鲜”。

海丝起点，味连五洲。泉州菜烹饪技艺标准建设是泉州市申创“世界美食之都”的关键一步，更是推动泉州餐饮行业高质量发展的重要环节。为积极响应泉州市申创“世界美食之都”，在泉州菜烹饪技艺标准建设方面持续发力，继《泉州菜 南安成功家宴烹饪（制作）技艺 英都麻糍》后，南安市又成功发布一项团体标准。

《泉州菜 南安成功家宴甄品 手工面线制作技艺》团体标准于2025年4月21日在全国团体标准信息平台上正式发布，该标准是泉州菜系列中“一县一桌菜”（南安）第二个团体标准，该标准将于2025年4月26日起正式实施。

1. 手工面线

南安市乐峰镇福山村是南安市制作传统手工面线的聚集区，有着数十家面线加工作坊，传承着数百年的纯手工面线制作技艺。2012年福山面线制作技艺荣获“南安市级非物质文化遗产”称号，《南安市福山日腾面线制作技艺》正式列入南安市第五批市级非物质文化遗产名录。乐峰手工面线是以面粉、食盐和饮用水为原料，经过和面、盘面和缠面等多道复杂工序制作而成粗细不等的多种款式的面食制品。乐峰镇的手工面线作为具有南安特色的传统食品，是“成功家宴”经典菜品“红菇面线”的主要原材料之一，同时也是“成功家宴”上不可或缺的精美伴手礼。

2. 标准制定

该标准由南安市市场监督管理局、乐峰镇人民政府共同提出并指导，在泉州市标准化协会、南安市传统手工面线产业协会、南安市乐峰镇福山日腾面线厂及其他当地具有代表性的手工面线生产制作厂家以及消费者代表的共同努力下，历经提案、立项、起草、征求意见、技术审查、批准、编号和发布等一系列严格程序后形成。

3. 目的意义

该标准的制定旨在更好地传承和弘扬南安市乐峰镇手工面线制作技艺，推动南安“成功家宴”接续发展，通过规范乐峰镇手工面线的传统制作工艺，促进乐峰镇手工面线产业的发展，展现南安市的本土特色美食文化，推动泉州菜文化的传承与发展，进一步提升泉州美食文化的影响力。

下一步，泉州市标准化协会将持续关注和支持泉州菜系列团体标准制定工作，通过泉州菜烹饪技艺标准制定，推动泉州餐饮业高质量发展，助力泉州传承传统美食文化，申创“世界美食之都”。