南安的洪濑鸡爪、洪濑酸菜面团体标准面向社会正式征求意见！

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文章来源：    阅读：503    添加时间：2025/10/22 9:10:43

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洪濑鸡爪

洪濑鸡爪，名在卤中，这个名小吃的制作历史，传承至今已足有数百年。它诞生在南安千年古镇洪濑，自有它醇厚的文化精髓积淀。

这道看似平凡的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺。它需要以几十种名贵天然中草药材，经无数次精心泡制提炼，不断改进，不断创新，结合传统工艺与现代科技，全面导入香卤、辣卤、老卤与现代囟味，以祖传的传统老卤为基础，经严谨的多道工序熬制，将精挑细选的白鸡爪，制成质地金黄饱满、香泽诱人、香味浓郁的鸡爪。因此，才有了鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

洪濑酸菜面

酸菜要做足工序腌渍，加入高汤炒制而成，面条要用手擀的生面或非油炸的特制泡面，汤底则要每天采买新鲜食材进行熬煮。制作时，将面条放入滚烫的开水中，煮熟时再用漏勺反复捞起放入碗中，再加上大肠、醋肉、炸鸡翅等配料以及必不可少的酸菜，最后浇上精心熬制的美味浓汤，一碗冒着热气的酸菜面就煮好了。这就是泉州南安市洪濑镇传承上百年的洪濑酸菜面。

此次洪濑鸡爪、洪濑酸菜面的制作/烹饪技艺团体标准正在制定中，现于2025年10月20日正式面向公众征求意见，是传承弘扬泉州传统美食技艺，统一泉州菜美食规范迈出的重要一步。

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