德化风味再添 "标准守护"！三项经典美食团体标准正式发布实施

近日，《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 芋头米粉肉》《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 茶油封黑鸡》《泉州菜 德化瓷都盛宴制作技艺 炸粿》3 项团体标准正式发布实施。这是德化 "瓷都盛宴" 系列美食标准体系的又一重要成果，为传承和保护德化传统饮食文化提供了坚实的技术支撑。

三道经典 承载瓷都千年风味

芋头米粉肉

芋头米粉肉，是德化传承百年、宴席节庆必备的经典菜肴，寓意来年粮食丰收、“年年有余”。标准明确了菜品的主、辅、调料要求，规范了预处理、炒粉、裹粉、蒸制等烹饪技艺流程，在保证成品特色的同时提出食用建议，全程严格执行食品安全相关国家标准要求。

茶油封黑鸡

茶油封黑鸡，因治愈 “瓷圣” 何朝宗的传世典故，被赋予 “瓷圣吉祥” 的美名。标准明确了菜品的主、辅、调料要求及卫生要求，采用国家地理标志产品德化黑鸡与纯正山茶油，经预处理、封制等流程制成，成品肉质酥嫩、醇香浓郁，兼具地道风味与食补价值。

炸粿

炸粿承载着千年瓷都的烟火记忆与深厚人文情怀，蕴含“如愿以偿”的美好寓意。标准规范了大米浸泡、磨浆、调配、蒸制、油炸等工序，确保成品弹韧 Q 滑、软糯不黏，让这道承载着无数德化人乡愁的古早味得以标准化传承。

标准引领 守护舌尖上的传承风味

此次发布的三项标准，从食材甄选、调料准备到烹饪流程、品质特色进行了全面规范。它们的实施，不仅能让消费者品尝到口味统一、品质稳定的德化特色美食，更能推动德化饮食文化向标准化、品牌化发展。

未来，泉州市标准化协会将继续推进传统美食标准的制定与推广，让更多传统风味走向更广阔的舞台，让传统饮食文化在新时代焕发出更加璀璨的光彩。