端午节特供：粽子检测项目与检测标准

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文章来源：    阅读：1721    添加时间：2017/5/15 9:45:58

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科普：史书记载嘉兴粽子的种类和做法：

1.“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米煮之，尖小如初生菱角”。

2.“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮”。

3.“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”。

4.“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息”。

5.“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮”。

6.“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮”。

7.“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽”。

8.“松仁粽”：“去皮包小粽”。

9.“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均，肉丁包粽亦可”。

10.“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感”。

端午节安康

这么多美味的粽子，你是不是很想吃呀？

粽子虽美味，其质量问题却不容小觑！为此，笔者整理了粽子的检测项目与检测标准供大家参考！

检测对象：

粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。

粽子：以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

速冻：将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下储存和销售的粽子。

速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。

真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

检测项目与检测限值

检验项目及检测方法

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