首次！2025年5月13日德化县3项美食团体标准通过专家审查！

5月13日，泉州市标准化协会组织专家对德化县《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 红菇拌面线》《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 茶油坛香羊肉》《泉州菜 德化瓷都盛宴制作技艺 鼠曲龟》等3项团体标准进行现场审查。参加本次标准审查会的有德化县市场监督管理局、工信商务局、文旅局等相关单位领导，以及德化县烹饪餐饮业协会、文化旅游协会等协会和企业代表。审查会由泉州市标准化协会秘书长郑华婷主持。

专家组由德化烹饪行业协会会长、注册元老级中国烹饪大师廖鼎昌、泉州市标准化协会执行会长黄志强、泉州市标准化研究所高级工程师林志杰、泉州市德化龙腾大酒店总厨张振华和福建省德化职业技术学校专业部副部长黄建芳等5位专家组成，一致推荐注册中国烹饪大师廖鼎昌担任本次审查会专家组组长。

标准起草工作组在会上作工作汇报，向在座的各位领导和专家详细介绍3项团体标准的编制过程及主要技术内容，包括在起草过程中征求相关专家及行业人员的意见和建议，分别召开专项标准的研讨会，对标准进行反复修改等。

审查会上，以廖鼎昌大师为主，专家组结合德化史实记载，民风民俗等进行科学研讨，针对标准技术内容和标准结构，提出合理性建议和修改意见，使标准更具有实用性、科学性和广泛性。

《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 红菇拌面线》

红菇拌面线作为“瓷都盛宴”的代表性菜品，取名“红光满面”，历经岁月沉淀，始终保持着以德化野生红菇、干黄花菜、鸡蛋、熟猪油、五花肉末及骨汤为核心原料的传统，通过简朴的烹饪工艺保留食材本真风味。其选材天然、制法质朴却营养丰富的特点，使之成为“瓷都盛宴”中象征健康长寿、团圆美满的经典主食。

会上，专家对标准的整体结构和文本细节进行了详尽的讨论，提出修改意见，同时建议起草组增加资料性附录，极大程度提升了该标准的科学性、完整性和准确性。

《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 茶油坛香羊肉》

茶油坛香羊肉作为“瓷都盛宴”的代表性菜品，享有“扬名四海”的美誉。该菜品精选德化“三黑”之一的黑羊、“三黄”之一的茶油及“三红”之一的红酒，采用传统坛焖工艺精制而成，充分展现了德化悠久的饮食文化与精湛的烹饪技艺。

会上，专家指出并调整了标准文本中关于辅料的部分内容，同时建议起草组增加资料性附录，体现德化特色“三黑”，提高标准的科学性、准确性，并凸显地方风俗特色。

《泉州菜 德化瓷都盛宴制作技艺 鼠曲龟》

鼠曲龟以天然鼠曲草（俗称“麦柱草”）和优质糯米粉为主要原料，采用传统工艺精制而成。以天然草香和传统手工工艺为特色的鼠曲龟尤被赋予“鼠去龟来”的雅称，是“瓷都盛宴”中极具代表性的传统点心。

会上，专家讨论提出统一层次及条标题和以豆沙馅为主的修改建议，同时建议起草组增加资料性附录，大大提升标准的科学准确性。

最终，专家组一致通过该3项团体标准的审查。

为响应泉州市创建“世界美食之都”的倡议，弘扬地方饮食文化，德化县充分发挥地域优势，精心打造“瓷都盛宴”美食品牌，大力推动德化县美食标准建设行动，以色、香、味、形、器的和谐统一展现德化独特的地域风情。标准的通过标志着德化县贯彻落实泉州申创“世界美食之都”活动，创新推出“瓷都盛宴”的影响力更进一步，也是泉州市标准化协会以标准化服务社会的再次体现。