新标准发布！德化瓷都盛宴再上新高度！

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文章来源：    阅读：65    添加时间：2025/6/5 14:40:02

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2023年11月，省政府办公厅印发《加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023年-2025年）》，提出开展“一县一桌菜”创建行动，引导各地市升级形成各具特色的一桌菜系列。泉州整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。

鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”，这些县域美食品牌，不仅仅只是一桌菜，更是泉州深厚历史文化的载体，从食材的溯源到烹饪技艺，从饮食风俗到名人典故，每一席都是一次文化的传承与创新。“一县一桌菜”就地取材、安全营养、惠及公众，凸显了泉州菜的山海融合，传承创新，敢为天下“鲜”。

海丝起点，味连五洲。泉州菜烹饪技艺标准建设是泉州市申创“世界美食之都”的关键一步，更是推动泉州餐饮行业高质量发展的重要环节。为积极响应泉州市申创“世界美食之都”，在泉州菜烹饪技艺标准建设方面持续发力，德化县科学筹划、积极开展，参与到泉州菜标准建设三年行动中，目前，德化的红菇拌面线、茶油坛香羊肉、鼠曲龟、茶油封黑鸡、牛奶籽炣全猪肉、大肠苦菜汤等特色菜肴的标准工作均已开展，并取得了不同程度的成果。

近日，由德化县质量计量检测所、德化县烹饪餐饮业协会、德化县文旅协会、德化县市场监督管理局、德化县工业信息化和商务局、德化县文化体育和旅游局等单位共同制定的团体标准《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 红菇拌面线》《泉州菜 德化瓷都盛宴烹饪技艺 茶油坛香羊肉》《泉州菜 德化瓷都盛宴制作技艺 鼠曲龟》于2025年5月28日在全国团体标准信息平台上正式发布，是泉州菜系列中“一县一桌菜”（德化）首批发布的团体标准，该3项团标将于2025年6月1日起正式实施。

根据新团标，德化县明确了红菇拌面线、茶油坛香羊肉、鼠曲龟的术语和定义、所需原、辅、调料等内容，并对其烹饪（制作）流程作出基本规定，确保德化县瓷都盛宴中的出品质量，促进德化瓷都盛宴的高质量发展，助力泉州申创“世界美食之都”

下一步，泉州市标准化协会将持续关注和支持泉州菜系列团体标准制定工作，通过泉州菜烹饪技艺标准制定，推动泉州餐饮业高质量发展，助力泉州传承传统美食文化，申创“世界美食之都”。

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